Müşteri Talepleri Her Geçen Gün Değişiyor 

Sağlık bilincine sahip ve yeni tatlar denemeye açık tüketicilere hitap eden lezzet seçenekleri değiştikçe dünyadaki yiyecek ve içecek trendleri de değişiyor. Bu değişimlerin başlıca sebeplerini incelediğimizde aşağıdaki noktalar ön plana çıkıyor: 

• İnsanların faydalar sunan ve iyi yaşam standardına ulaşması için katkıda bulunan yiyecekleri araması 
• Tüketicilerin yeni tatlar deneyimlemek istemesi nedeniyle farklı ülkelerdeki lezzetlerin zaman zaman ön plana çıkması 
• Farklı nesillerin yiyecek ve içecek trendlerini etkileyen, geçmiş nesillerden farklı istek ve arzulara sahip olması 

Ön plana çıkan bu temel sebeplerin dışında farklı sebepler de var. Tüketicilerin %75’i enerjilerini artırmak, %74’ü kendini daha iyi hissetmek, %70’i ise yaptıkları sporun verimini artırabilmek için tükettikleri besinleri önemsiyor. Dolayısıyla insanların beslenme ritüelleri etkileniyor hatta tamamen değişebiliyor.  

Diğer bir sebep ise tüketicilerin artık bilindik tatlardan sıkılmış olması. Yapılan bir araştırmaya göre Milenyum ve Z kuşağını %33’ lük kısmı yiyecek ve içeceklerde yeni ve hiç denemedikleri tatları arıyorlar. Bu da beslenme trendlerini büyük ölçüde etkiliyor. Daha önce hiç duymadıkları bir tat gördüklerinde, özellikle sosyal medyanın da etkisi varsa, tüm trend bu yeni lezzeti denemeye yöneliyor.  

Sosyal Medya’nın Beslenme Trendlerine Etkisi 

Son dönemde sosyal medyanın ön plana çıkması da yiyecek ve içecek trendlerindeki değişikliklerin daha da yayılmasını sağladı dersek yanlış olmaz. Sosyal medyada ülke  gezilerinin paylaşılması ile birlikte farklı kültürlere ait damak tatları insanlar tarafından öğrenilmeye ve çoğu zaman akım haline gelmeye başladı. Bu durum tüketicinin ilgisini çekti ve yeni lezzet arayışına itti.  

İnsanlar yeni tatlar keşfetmek ve hatta yeni tariflerle birlikte bu tatları evlerinde deneyebilmek için sosyal medyayı bir araç olarak görmeye başladı. Son araştırmalara göre Z kuşağının %55’i yeni tatları ve bu tatların tariflerini keşfetmek için sosyal medyayı ve en çok da TikTok’u kullanıyor. Son dönemin en meşhur lezzetlerinden İtalya’nın limon dondurması, dubai çikolatası gibi birçok trend tat gündemde kalmayı başarıyor. Bu durum hemen parekende zincirlerine hem de sosyal medya influencerlarına inanılmaz katkı sağlıyor.  

Tüketicilerin İstek ve İhtiyaçları Değişiyor 

Tüketicilerin istek ve ihtiyaçlarının değişmesiyle birlikte Dünya mutfağında henüz popülerleşmemiş lezzetler yavaş yavaş gün yüzüne çıkmaya başladı. Vietnam mutfağına ait bir yemek olan Pho Banh Mi’ nin popülerleşmesiyle birlikte Vietnam mutfağı ABD’de en hızlı büyüyen mutfaklarından biri haline geldi. Tayland, Kore ve Akdeniz mutfaklarına olan ilgi de son dönemlerde artış gösteriyor. Bunun yanı sıra zaten popüler olan İtalyan, Meksika ve Çin mutfakları halen Dünya genelinde yoğun talep görmeyi sürdürse de Japon ve Yunan mutfağı gibi çeşitli sunumlara yönelik talep de azımsanacak seviyelerde değil.  

Tüketici talepleri yeni ve karma tatlara oldukça açık. Var olan tatların harmanlanarak yeni bir lezzet oluşturması ya da kendi ülkelerinde bulunmayan başka yörelere ait ürünlerin kullanılması tüketiciyi heyecanlandırıyor. Örnek vermemiz gerekirse acı ve tatlı, iki farklı kategoride bulunan lezzetler olarak kabul görmüş olsa da harmanlanarak kullanılması tüketiciler tarafından çok beğeniliyor. Günümüzde oldukça popülerleşmeye başlayan bu lezzet İngilizce de acı anlamına gelen “spicy” ve tatlı anlamına gelen “sweet” kelimelerinden uyarlanan “Swicy” terimini ortaya çıkardı. Diğer bir örnek ise Yuzu adı verilen ve genel olarak Asya mutfağında popüler olan ekşi bir turunçgil. Yuzu sadece Asya bölgesinde kullanılan bir ürünken bir anda tüketicilerin dikkatini çekti. 2021 yılında Yuzu için yapılan Google aramaları %49 oranında artış gösterdi ve 2023’ün en iyi 10 malzeme trendinden biri olarak seçildi. 

Peki tüketiciler yerel ve global mutfak kategorileri hakkında ne düşünüyor ve hangilerini kendilerine daha yakın buluyor?  

Tüketicilerin %44’ü geleneksel malzemeler kullanarak yapılan her türlü yiyecek ve içeceği tercih edeceğini, %66’lık kesim global mutfak ürünlerini denemek istediğini, %26’sı ilk tercihinin kendi ülkesindeki yerel lezzetler olacağını ve %22’lik kesim ise diğer ülkelerdeki yerel lezzetlerini denemekten keyif alacağını belirtiyor.  

Gördüğümüz üzere beslenme trendlerinin değişmesi birçok parametreden etkilenebiliyor. Bu parametrelerin gerçekleşmesine de birçok farklı şey yol açıyor. Bu yüzden net bir yiyeceğin trend olduğunu söylemek oldukça zor oluyor. Günden güne değişen trendler farklı mutfaklarla harmanlanıyor ve menümüze birçok farklı lezzet ekliyor. Bu yeni lezzetleri menülerde görmek ise çalışanlara motivasyon kaynağı oluyor ve verimliliği artırıyor. Biz de Sodexo olarak reçetelerimizi ve menülerimizi beslenme trendlerine göre hazırlayıp çalışanlarınızı mutlu etmek ve motivasyonlarını her daim yüksek tutmak için çalışıyoruz.